- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад ПО ФРАНЦУЗСКОМУ ЯЗЫКУ ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
Содержание
- 1. ПРЕЗЕНТАЦИЯ ПО ФРАНЦУЗСКОМУ ЯЗЫКУ ПУТЕШЕСТВИЕ СО ВКУСОМ
- 2. О чем речь? В фокусе нашего
- 3. Слайд 3
- 4. Сразу стоит сказать, что почти
- 5. Слайд 5
- 6. Поэтому я решила максимально сузить тему и
- 7. Слайд 7
- 8. Пожалуй, пример кондитерских отлично иллюстрирует одну из
- 9. Слайд 9
- 10. Это совершенно разные вещи, практически две отдельные
- 11. Слайд 11
- 12. Конечно, во Франции вообще весьма проблематично найти
- 13. Справа налево — три самых популярных французских
- 14. Единственное, по чему может затосковать русская
- 15. Слайд 15
- 16. Каждый хлеб, с любовью испечённый в маленькой
- 17. Слайд 17
- 18. Разновидности багета: Baguette de campagne – деревенский багет:
- 19. Слайд 19
- 20. Croissant – «полумесяц» является символом французского завтрака. Круассаны
- 21. Слайд 21
- 22. Navette de Marseille – марсельский челнок (можно попробовать
- 23. Слайд 23
- 24. Pain Polka - от чершского půlka - "половинка".
- 25. Слайд 25
- 26. Pain de siegle noir – ржаной черный хлеб.
- 27. Слайд 27
- 28. Petits pains - булочки. Могут быть из разных
- 29. Слайд 29
- 30. Во Франции самый главный магазин — булочная.
- 31. А вообще всяких сортов выпечки — просто не счесть! Вовек всего не перепробовать!
- 32. Кроме того, широко представлены пироги, выпечка (gateaux),
- 33. А это традиционный французский завтрак
- 34. Заметим при этом, что французы, несмотря на
- 35. Слайд 35
- 36. Технология вымешивания теста, которое затем превращается в
- 37. Слайд 37
- 38. Хрустящий свежевыпеченный хлеб – один из самых
- 39. Пекари нужны для изготовления традиционного хлеба и
- 40. Если пекарь работает на себя, то есть
- 41. Какое образование нужно для работы пекарем во
- 42. Слайд 42
- 43. Сколько зарабатывают пекари во Франции? Начинающие пекари обычно
- 44. Слайд 44
- 45. Нужны ли пекари во Франции?Да, нужны. Старые
- 46. Слайд 46
- 47. А теперь давайте, прогуляемся по булочным и кондитерским, «поглазеем» на разные французские вкусности!
- 48. Слайд 48
- 49. Слайд 49
- 50. Слайд 50
- 51. Слайд 51
- 52. На переднем плане знаменитые бриоши — сдобные булочки причудливой формы
- 53. Флан — это уже не булка, а
- 54. Флан может быть не только «натюрель», но
- 55. Слайд 55
- 56. Слайд 56
- 57. И главное, всё так красиво!
- 58. Слайд 58
- 59. Слайд 59
- 60. Слайд 60
- 61. Слайд 61
- 62. Особого внимания заслуживают всевозможные «конфетные» и «шоколадные» — специализированные магазины, мимо которых пройти невозможно!
- 63. Слайд 63
- 64. Слайд 64
- 65. Слайд 65
- 66. Слайд 66
- 67. А теперь ответьте на вопросы. Хотелось бы
О чем речь? В фокусе нашего внимания французские изыски в области кондитерских и пекарен. Конечно, на мой взгляд он получился довольно поверхностным, но как бы то ни было, я старалась показать максимально полный спектр гастрономических
Слайд 2О чем речь?
В фокусе нашего внимания французские изыски в
области кондитерских и пекарен.
Конечно, на мой взгляд он получился довольно поверхностным, но как бы то ни было, я старалась показать максимально полный спектр гастрономических изысков.
Конечно, на мой взгляд он получился довольно поверхностным, но как бы то ни было, я старалась показать максимально полный спектр гастрономических изысков.
Слайд 4 Сразу стоит сказать, что почти в каждом французском городе
есть какие-то свои уникальные вещи по части чревоугодия, которыми местные жители очень гордятся.
И если вы видите перед собой магазин местных «специалитетов», то скорее всего там будет продаваться что-то съедобное
(и не просто съедобное, а очень вкусное!)
И если вы видите перед собой магазин местных «специалитетов», то скорее всего там будет продаваться что-то съедобное
(и не просто съедобное, а очень вкусное!)
Слайд 6
Поэтому я решила максимально сузить тему и рассказать не о всяких
специфических региональных деликатесах, о которых можно говорить бесконечно, а о том, что является общим для всей Франции, —
её незабываемых «boulangerie» и «patisserie» и означают они соответственно пекарню и кондитерскую. А когда встречаются на вывеске вместе, то такое заведение можно назвать привычным нам оборотом «булочная-кондитерская».
Но на названии всё сходство с нашими реалиями заканчивается.
её незабываемых «boulangerie» и «patisserie» и означают они соответственно пекарню и кондитерскую. А когда встречаются на вывеске вместе, то такое заведение можно назвать привычным нам оборотом «булочная-кондитерская».
Но на названии всё сходство с нашими реалиями заканчивается.
Слайд 8Пожалуй, пример кондитерских отлично иллюстрирует одну из общих черт, больше всего
впечатляющих во Франции по контрасту с отечественными реалиями, — всепроникающую верность традициям.
В жизни простого француза никакой прогресс и никакая глобализация не смогли заменить свежий ароматный хлеб из ближайшей маленькой пекарни хлебобулочными изделиями фабричного производства.
В жизни простого француза никакой прогресс и никакая глобализация не смогли заменить свежий ароматный хлеб из ближайшей маленькой пекарни хлебобулочными изделиями фабричного производства.
Слайд 10Это совершенно разные вещи, практически две отдельные Вселенные, и при условии
полной добровольности выбор однозначно будет не в пользу последней.
Внедрение массового производства, чудовищное стремление к унификации и удешевлению привело к весьма закономерным результатам.
Фабричный хлеб становится всё хуже и хуже, потому что раньше хотя бы ГОСТы соблюдались, теперь же пошёл полный разброд. Это касается не только хлеба, но хлеба — в особенности.
Во Франции выпечка стоит, в целом, дороже, но там ты понимаешь, что оно того стоит.
Гораздо приятнее съесть одну по-настоящему прекрасную булку за 100 рублей (в пересчёте на наши), чем за те же деньги — две весьма посредственные.
Внедрение массового производства, чудовищное стремление к унификации и удешевлению привело к весьма закономерным результатам.
Фабричный хлеб становится всё хуже и хуже, потому что раньше хотя бы ГОСТы соблюдались, теперь же пошёл полный разброд. Это касается не только хлеба, но хлеба — в особенности.
Во Франции выпечка стоит, в целом, дороже, но там ты понимаешь, что оно того стоит.
Гораздо приятнее съесть одну по-настоящему прекрасную булку за 100 рублей (в пересчёте на наши), чем за те же деньги — две весьма посредственные.
Слайд 12Конечно, во Франции вообще весьма проблематично найти невкусную еду, если специально
не задаваться такой целью.
Но пекарни и кондитерские — это совершенно особый мир, полный неподдельного волшебства.
Но пекарни и кондитерские — это совершенно особый мир, полный неподдельного волшебства.
Слайд 13Справа налево — три самых популярных французских хлебобулочных изделия из разряда
«к завтраку»: круассаны, пэн о шоколя и «улитки» с изюмом:
Слайд 14 Единственное, по чему может затосковать русская душа, так это по
нормальному ржаному хлебу.
Но в окружении такого великолепия тосковать не приходится.
Десятки разновидностей одних только багетов помогут забыть обо всём...
Во Франции слово «багет» обозначает нечто совершенно конкретное: настоящий багет должен весить ровно 320 граммов, а сверху на нём должно быть семь надрезов — ни больше ни меньше.
Если надрезов, к примеру, только пять, то это называется уже не «багет», а
«le pain», то есть попросту «хлеб».
Но в окружении такого великолепия тосковать не приходится.
Десятки разновидностей одних только багетов помогут забыть обо всём...
Во Франции слово «багет» обозначает нечто совершенно конкретное: настоящий багет должен весить ровно 320 граммов, а сверху на нём должно быть семь надрезов — ни больше ни меньше.
Если надрезов, к примеру, только пять, то это называется уже не «багет», а
«le pain», то есть попросту «хлеб».
Слайд 16Каждый хлеб, с любовью испечённый в маленькой пекарне, без добавления кучи
химических «улучшителей», которые напрочь убивают его душу, обладает собственным богатым внутренним миром, достойным самого пристального изучения.
Это целый микрокосм, неисчерпаемый и завораживающий.
Это целый микрокосм, неисчерпаемый и завораживающий.
Слайд 18Разновидности багета: Baguette de campagne – деревенский багет: более длинный и тонкий. Вес
- те же 250гр. Мука более грубого помола.
Baguette épi –багет «колос».
Ficelle – «бечевка», вдвое
меньше багета. Flûte – «флейта», нечто среднее
между багетом и фисель. Bâtard - «бастард, побочный
ребенок».
Схож с багетом, но вес 450г
меньше багета. Flûte – «флейта», нечто среднее
между багетом и фисель. Bâtard - «бастард, побочный
ребенок».
Схож с багетом, но вес 450г
Слайд 20Croissant – «полумесяц» является символом французского завтрака.
Круассаны могут быть изготовлены с
применением маргарина – тогда они обычно изогнуты, или только на масле – прямые.
Pain au chocolat – булочка с шоколадом. Делается из того же теста, что и круассаны, с добавлением кусков или палочек шоколада внутрь рулета.
Pain aux raisin – «улитка» с изюмом. Также из слоеного теста с изюмом и заварным кремом внутри.
Pain au chocolat – булочка с шоколадом. Делается из того же теста, что и круассаны, с добавлением кусков или палочек шоколада внутрь рулета.
Pain aux raisin – «улитка» с изюмом. Также из слоеного теста с изюмом и заварным кремом внутри.
Слайд 22Navette de Marseille – марсельский челнок (можно попробовать на юге Франции) Небольшие печенья
из песочного теста с разными специями и вкусами.
Fougasse – фугас (тоже хлеб из Прованса). Среднего размера хлеб с насечками и различными добавками сверху и внутри: оливки, сыр, помидоры, анчоусы и т.п.
Pain de campagne rond - круглая
деревенская буханка, обычно
из муки грубого помола.
Fougasse – фугас (тоже хлеб из Прованса). Среднего размера хлеб с насечками и различными добавками сверху и внутри: оливки, сыр, помидоры, анчоусы и т.п.
Pain de campagne rond - круглая
деревенская буханка, обычно
из муки грубого помола.
Слайд 24Pain Polka - от чершского půlka - "половинка". Рецепты могут быть разные,
но как правило из грубой муки, характерная черта - решетчатая корочка.
Pain au levain - дрожжевой хлеб. Самая древняя технология поднятия опары (до 17века единственная). Обладает слегка кисловатым вкусом.
Pain complet – из муки из цельного зерна. Pain de mie – дословно «мякиш»,
хлеб без корочки.
Pain au levain - дрожжевой хлеб. Самая древняя технология поднятия опары (до 17века единственная). Обладает слегка кисловатым вкусом.
Pain complet – из муки из цельного зерна. Pain de mie – дословно «мякиш»,
хлеб без корочки.
Слайд 26Pain de siegle noir – ржаной черный хлеб. Кстати,
подается к устрицам.
Pain 7 céréales – 7 злаков.
Pistolet – маленькие шарики, название возможно произошло
от монеток – пистолей,
точно не известно.
Чаще называют просто
«petit pain» - булочка.
Слайд 28Petits pains - булочки. Могут быть из разных сортов муки и с
разными добавками. Вам могут предложить на выбор:
petit pain aux céréales - со злаками,
petit pain aux semences - с семечками,
petit pain rond au sésame - с кунжутом,
petit pain potiron - с тыквенными семечками.
Tabatière – табакерка. Bagel – похож на наш калач, или на бублик.
Сouronne – венец.
petit pain aux céréales - со злаками,
petit pain aux semences - с семечками,
petit pain rond au sésame - с кунжутом,
petit pain potiron - с тыквенными семечками.
Tabatière – табакерка. Bagel – похож на наш калач, или на бублик.
Сouronne – венец.
Слайд 30Во Франции самый главный магазин — булочная.
Согласно французским законам, даже
самая маленькая деревня должна быть обеспечена свежим хлебом ежедневно.
Хлеб выпекают дважды в день. Разумеется, в обычный ассортимент булочной входят и все остальные деликатесы французской выпечки к завтраку: круассаны, булочки с шоколадом, бриоши.
Хлеб выпекают дважды в день. Разумеется, в обычный ассортимент булочной входят и все остальные деликатесы французской выпечки к завтраку: круассаны, булочки с шоколадом, бриоши.
Слайд 32Кроме того, широко представлены пироги, выпечка (gateaux), пирожные с фруктами (tartes
aux fruits) и киши - пироги с пикантной начинкой (quiches). Ни один житель страны всех влюбленных, будь то элегантная француженка, беззаботный студент, или деловитый клерк, не мыслит свой идеальный завтрак без свежей и душистой выпечки.
Слайд 34Заметим при этом, что французы, несмотря на ежедневное потребление багетов и
круассанов, были и остаются самой стройной нацией мира.
Их секрет скрывается в любви к исключительно свежей выпечке, рецепты которой совершенствовались веками и которая при разумном употреблении не наносит вреда Вашей фигуре.
Их секрет скрывается в любви к исключительно свежей выпечке, рецепты которой совершенствовались веками и которая при разумном употреблении не наносит вреда Вашей фигуре.
Слайд 36Технология вымешивания теста, которое затем превращается в хрустящий багет или миниатюрную
бриошь, для французского пекаря — вовсе не скучная обязанность. Создание выпечки — это творчество, доставляющее радость, это выражение любви к людям и своему делу.
Слайд 38Хрустящий свежевыпеченный хлеб – один из самых узнаваемых атрибутов французской кухни
и культуры в целом.
А знаете ли вы, что в современной Франции как никогда востребованы профессиональные пекари?
А знаете ли вы, что в современной Франции как никогда востребованы профессиональные пекари?
Слайд 39Пекари нужны для изготовления традиционного хлеба и багетов, особых видов хлеба
и теста, которое будет использоваться для таких блюд, как пицца или киш.
Несмотря на кажущуюся простоту процесса, хорошему пекарю необходим опыт и отличное знание технологии изготовления хлеба.
Это еще и нелегкий физический труд: за одну рабочую смену пекарь может приготовить от трех до десяти партий выпечки, причем весь день на ногах и при высоких температурах.
И даже с приходом таких технических новшеств, как автоматическая печь или электронная регулировка ферментации, рабочий день пекаря по-прежнему обычно начинается в 4 утра.
Несмотря на кажущуюся простоту процесса, хорошему пекарю необходим опыт и отличное знание технологии изготовления хлеба.
Это еще и нелегкий физический труд: за одну рабочую смену пекарь может приготовить от трех до десяти партий выпечки, причем весь день на ногах и при высоких температурах.
И даже с приходом таких технических новшеств, как автоматическая печь или электронная регулировка ферментации, рабочий день пекаря по-прежнему обычно начинается в 4 утра.
Слайд 40Если пекарь работает на себя, то есть владеет собственной пекарней, то
вдобавок к собственно выпечке ему необходимо организовать продажи, контролировать работников, общаться с контролирующими органами, ухаживать за оборудованием и следить за соблюдением строгих требований санитарии.
Нередко приходится работать допоздна и в выходные.
Нередко приходится работать допоздна и в выходные.
Слайд 41Какое образование нужно для работы пекарем во Франции?
CAP Boulanger - среднее
профессиональное образование,
MC (mention complémentaire) по специальности пекарь или пекарь-кондитер,
Bac – профессиональный пекарь,
САР + 2 года образования для пекарей высшего уровня и будущих владельцев/менеджеров пекарского бизнеса
Степень Brevet de maîtrise (ВМ), выдаваемая
палатой ремесел (Chambre de métiers).
Конечно, совершенно необходимо свободное владение французским языком для общения с коллегами и клиентами!!!
палатой ремесел (Chambre de métiers).
Конечно, совершенно необходимо свободное владение французским языком для общения с коллегами и клиентами!!!
Слайд 43Сколько зарабатывают пекари во Франции?
Начинающие пекари обычно получают зарплату, примерно равную
минимальной: 1 457 € в месяц.
Дополнительно оплачивается работе в воскресенья, выходные и в ночную смену. Средняя зарплата пекаря составляет около 2000 евро в месяц до уплаты налогов. Пекари, имеющие свое дело, могут зарабатывать больше: от 3500 до 4000 евро в месяц.
Дополнительно оплачивается работе в воскресенья, выходные и в ночную смену. Средняя зарплата пекаря составляет около 2000 евро в месяц до уплаты налогов. Пекари, имеющие свое дело, могут зарабатывать больше: от 3500 до 4000 евро в месяц.
Слайд 45Нужны ли пекари во Франции?
Да, нужны. Старые мастера уходят,
а молодые
не спешат им на смену.
Строгий рабочий график и дисциплина не привлекают молодежь.
Сегодня во Франции существует порядка 33 000 пекарен. Квалифицированные пекари также требуются в супермаркетах для приготовления свежего хлеба.
Строгий рабочий график и дисциплина не привлекают молодежь.
Сегодня во Франции существует порядка 33 000 пекарен. Квалифицированные пекари также требуются в супермаркетах для приготовления свежего хлеба.
Слайд 47А теперь давайте, прогуляемся по булочным и кондитерским, «поглазеем» на разные
французские вкусности!
Слайд 53 Флан — это уже не булка, а пирожное или, скорее, десерт.
То есть в классическом своём воплощении флан — это точно десерт.
То, что называют фланом во Франции, — это тонкая основа из теста, заполненная молочным кремом типа заварного (только в пропорциях, несколько отличных от классических)
и запеченная до полного загустения и золотистой корочки.
Выглядит это, конечно, довольно невзрачно
Зато на вкус... Достаточно взглянуть на этого молодого человека, чтобы понять, что его разум уже ему не принадлежит
То, что называют фланом во Франции, — это тонкая основа из теста, заполненная молочным кремом типа заварного (только в пропорциях, несколько отличных от классических)
и запеченная до полного загустения и золотистой корочки.
Выглядит это, конечно, довольно невзрачно
Зато на вкус... Достаточно взглянуть на этого молодого человека, чтобы понять, что его разум уже ему не принадлежит
Слайд 54Флан может быть не только «натюрель», но и кокосовым, шоколадным или
со всякими наполнителями, фруктами например. И такое разнообразие — во всём. Одних только корзиночек с фруктами десятки видов.
Слайд 57 И главное, всё так красиво! Можно получить эстетическое удовольствие
от созерцания всей этой красоты, да ещё и в такой концентрации.
Слайд 62 Особого внимания заслуживают всевозможные «конфетные» и «шоколадные» — специализированные
магазины, мимо которых пройти невозможно!
Слайд 67А теперь ответьте на вопросы.
Хотелось бы Вам открыть свою булочную
или кондитерскую?
Много ли в нашем городе уютных кафе, маленьких булочных с необыкновенно вкусными и изысканными изделиями?
Не хочется ли вам попробовать организовать свой бизнес в этой сфере?
Много ли в нашем городе уютных кафе, маленьких булочных с необыкновенно вкусными и изысканными изделиями?
Не хочется ли вам попробовать организовать свой бизнес в этой сфере?
